Հանրաճանաչ Գրառումներ

Խմբագրի Ընտրություն - 2019

Ջեմի օգուտներն ու վնասները

Շատ տնային տնտեսուհիները հարցնում են. «Վիտամինները ջերմության բուժումից հետո մնում են ջեմում»: Ցավոք, բարձր ջերմաստիճաններում վիտամինները հակված են կոտրել: Բայց դրանք ոչնչացվում են, մոտավորապես 10-30% -ը դեռ մնում է պատրաստված ջեմով:

Վիտամին C- ն ամենից շատ ավերված է: Երբ վիտամիններից խառնելուց հետո այս վիտամինի բովանդակությունը կրճատվում է 3 անգամ, խոտաբույսերից `5 անգամ, իսկ խնձորից` 7 անգամ: Բացի վիտամին C- ից, մրգերի եւ հատապտուղների ջերմային բուժման ընթացքում, B վիտամինների քանակը նվազում է 2-3-ի դեպքում, իսկ նիկոտինաթթվի պարունակությունը նվազում է: Բայց դա չի նշանակում, որ ջեմը օգտակար ապրանք չէ:

Նույնիսկ պատրաստելուց հետո այն պարունակում է պեկտիններ եւ մանրաթելեր, ինչպես նաեւ գլյուկոզա եւ ֆրուկտոզա: Որպեսզի առավելագույնը պահպանվեն մրգերի եւ հատապտուղների վիտամինների պահպանությունը, դուք պետք է նվազեցնեք ջերմության բուժման ժամանակը: Կան հինգ րոպեանոց ջեմեր, որոնք ավելի շատ վիտամիններ են պահպանում, քան դասական ջեմը: Դուք նաեւ կարող եք վիտամիններ փրկել, պարզապես շաքարավազով հատելով հատապտուղները եւ սառեցնող արդյունքի զանգվածը սառեցնելով: Այնուհետեւ նույն ջրի լուծումը վերցվում է, բայց ոչ թե անցյալի ջերմային բուժում: Հետեւաբար, բոլոր վիտամինները մնում են տեղում:

Ջեմի օգուտները

Մեծահասակները եւ երեխաները սիրում են այդպիսի քաղցրություն թեյի պես ջեմ: Եվ դա շատ հեշտ է պատրաստել եւ պահվել երկար ժամանակ: Ներգրավում է այն փաստը, որ դուք կարող եք պատրաստել համեղ բուժում, օգտագործելով ձեր սիրած մրգերը եւ հատապտուղները `ավելացված շաքարով: Ցանկացած թեյի երեկոն ուղեկցվում է ջեմով: Եվ չնայած կան շատ օգտակար մրգեր եւ հատապտուղներ, մենք կքննարկենք, թե արդյոք կա ջեմից օգուտ:

Ջեմի օգուտներն ու վնասները

Եթե ​​տանը պատրաստվում են առանց տարբեր քիմիական բաղադրիչների ավելացման, ապա տնական ջեմը հաստատ լավ է: Ջերմային բուժումից հետո որոշակի քանակությամբ վիտամիններ եւ մանրաթելեր են մնում, եւ դա օգնում է պահպանել իմունային համակարգը: A եւ C վիտամինները, որոնք առատորեն հատապտուղներով եւ պտուղներով են, մասամբ քանդվում են, բայց նրանցից ոմանք շարունակում են մնալ: Սակայն վիտամիններ E, PP, B1, B2- ը կատարում են ջերմաստիճանի վերամշակման գերազանց աշխատանք, եւ նրանց մեծ մասը մնում է ջեմ: Ցելյուլոզը նաեւ վատ է ընկալում ջերմության բուժումը եւ օգնում է ստամոքսի վնասակար նյութերի հետ վարվելուն: Ջեմի օգուտների մեկ այլ կարեւոր փաստ `շատ աշխույժ է:

Ջրամբարի օգտագործման համար վնասը կարող է լինել, որ այս նրբության պատրաստման մեջ օգտագործվում է մեծ քանակությամբ շաքար: Դա մի քիչ վնասակար կլինի ատամներին: Շաքարի պատճառով ջեմը շատ բարձր է կալորիաներով, եւ սա մեր մարմնի համար վատ է: Այն կարող է նաեւ ազդել ստամոքսի եւ նյութափոխանակության վրա տարբեր եղանակներով `կախված մարմնի որոշ առանձնահատկություններից:

Ինչն ավելի շատացնում է ջեմը `օգուտ կամ վնաս:

Օգտակար հատկությունները կախված կլինեն ջեմ պատրաստելու վրա, թե արդյոք դուք օգտագործում եք ավելի շատ շաքար կամ հավելումներ: Եթե ​​դուք չեք վերցնում ոսկորները որոշակի տեսակի պտուղներից եւ հատապտուղներից, նրբինությունը կստացվի ավելի բնական համով: Բոլոր սննդամթերքի նման, այս քաղցրությունը պետք է սպառված լինի չափավոր վիճակում, ապա համը միայն ուրախություն եւ հաճույք կբերի:

Անշուշտ, բոլորը փորձել են տարբեր բանջարեղենի եւ պտուղների քաղցր հյութեր: Դուք կարոտում եք դդումին: Մեր հոդվածը պատմում է թարմ սեղմված դդումի հյութի եւ դրա կազմի օգտակար հատկությունների մասին:

Chokeberry- ն այլ կերպ կոչվում է chokeberry chokeberry: Հունարենից «Արոս» թարգմանված է որպես «օգուտ»: Այս հոդվածը ուսումնասիրում է, թե որքան օգտակար է հյութը եւ որքանով է դա վնասակար դրա օգտագործումը:

Սալոր - այս միրգը հարուստ վիտամիններով եւ հանքային բաղադրությամբ, ամբողջ աշխարհում սիրված է, Անգլիայի թագուհի Եղիսաբեթ Երկրորդի նախաճաշը սկսվում է դրա հետ, եւ Չինաստանում այդ պտուղը համարվում է բարեկեցության, իմաստության եւ հաջողության նշան: Մեր հոդվածում կխոսենք սալորի կազմը եւ օգտակար հատկությունները:

Արեւածաղկի սերմերի բոլոր սիրահարները չեն գիտակցում, որ այն նույնքան օգտակար է ուտել ցուկկինի սերմերը: Նրանք կարող են նաեւ տապակել եւ օգտագործել որպես գարեջրի գարեջրի խորտիկ: Մեր հոդվածում կքննարկվեն ցուկկինի սերմերի օգտակար հատկությունները, բուժիչ հատկությունները եւ հակացուցումները:

Jam, օգուտ եւ վնաս, խստացրած ջեմ

Եթե ​​կա քաղցրություն, որը կապված է ջերմության, տան հարմարավետության եւ տատիկի հետ, ապա դա ջեմ է: Jam- ը պատրաստվում է մրգերից եւ հատապտուղներից, պակաս հաճախ `բանջարեղենից, խմելու հիմնական բաղադրիչը մեծ քանակությամբ շաքարավազի մեջ: Սա ջեմ պատրաստելու դասական բանաձեւն է: Բացի այս մեթոդից, կան նաեւ ուրիշներ, որոնք թույլ են տալիս հին «տատիկի» նրբագեղությունը նոր հատկություններ տալ:

Ավանդական խառնուրդը, տատիկի հավաստիացումներին հակառակ, բացասական արդյունք է: Քաղցր է, կտորներով կամ ամբողջ հատապտուղներով եւ պտուղներով, այն կրում է արեւոտ ամառի տպագիր: Սակայն վիտամիններ, որոնց համար, տեսականորեն, այնքան սիրող ջեմ, գրեթե չի կրում, չնայած այն հանգամանքին, որ այն բխում է վիտամիններով հարուստ հատապտուղներից եւ պտուղներից:

Երկարաժամկետ ջերմային բուժումը ոչնչացնում է բազմաթիվ վիտամիններ `նվազեցնելով արտադրանքի արժեքը: Այն վիտամինները, որոնք մնում են եռումից հետո, պահվում են աննշան չափերով, որ վիտամինների աղբյուրի մասին խոսելու կարիք չկա: Եվ հաշվի առնելով, որ շաքարավազի հսկայական քանակության պատճառով ջեմոնի բարձր կալորիականությունը պարունակում է ջեմ, առողջությունը վնասակար է, քան օգտակար:

Ինչպես խառնել օգտակար

Այսպիսով, դուք իսկապես ստիպված կլինեք ժխտել թեյի հետ խմելու հաճույք, հրաժարվելով այս ավանդական ռուսական տանդեմից: Անպայման չէ: Կան բազմաթիվ եղանակներ պատրաստելու ձեր սիրած վերաբերմունքը, ինչը թույլ է տալիս պահպանել հատապտուղների եւ մրգերի օգտակարությունը եւ նվազեցնել շաքարավազի բերած վնասը:

Եթե ​​ֆրուկտոզայի հետ փոխարինել շաքարավազի փոխարեն, ջեմի վնասը կնվազի, ենթաստամոքսային գեղձը ֆրուկտոզայի համար ավելի քիչ է, քան շաքարավազը, բայց այս դեպքում մենք նվազեցնում ենք միայն վնասը շաքարավազից, բայց թարմ մրգի օգուտները կորցնելու են: Ֆրուկտոզայի վրա հացը դեռ պետք է եփել: Բացի այդ, ֆրուկտոզայի ջեմն ավելի շաքար է, քան շաքարավազը, եւ նույնիսկ քաղցր քաղցրավենիքները միշտ չէ, որ պետք է ճաշակել: Եթե ​​դուք նվազեցնում եք ֆրուկտոզայի քանակը, ապա ջեմը կարող է խստացնել: Իսկ ֆրուկտոզայի արժեքը ավելի բարձր է, քան շաքարախտը:

Մեկ այլ տարբերակ այսպես կոչված «հինգ րոպե է»: Jam- ը ժամերով չի եփում, հասնելով «ճիշտ» հաստության, բայց բերքը պտուղ բերում է, մի քանի րոպե եփում, սառը եւ եռացրեք մի քանի րոպե: Նման ցիկլը արտադրվում է երեք-չորս անգամ: Այս ընթացքում վիտամինների կորուստը այնքան էլ ինտենսիվ չէ, մրգերի հատապտուղները կամ կտորները չեն կորցնում իրենց ձեւը: Իսկ «հինգ րոպեի» համար շաքարի քանակը քիչ է, քան դասական ջեմը:

Սառնարանում պահվում են «հինգ րոպե», փչանալու ռիսկը մեծ է: Իսկ այդպիսի ջեմի օգտակարության մասին խոսելը նույնպես անհրաժեշտ չէ, այն պակաս անիմաստ է, քան դասական ջեմը: Ասկորբինաթթուը ​​ոչնչացվում է 98 աստիճանի ջերմաստիճանում: Այնպես որ, «հինգ րոպե», ոչ վիտամինների պահեստ:

Լավագույն տարբերակը կարելի է համարել հատապտուղներ, հիմք շաքարի միջոցով: Ռուսական լեզվի տեսանկյունից այս տարբերակը չի ջեմ, քանի որ հատապտուղները չեն պատրաստվում: Սակայն բանկերում շատ օգտակար վիտամիններ պահվում են թարմ մրգերով: Եվ շաքար, որը հանդես է գալիս որպես կոնսերվանտ: Կա նման «ջեմ», առանց ճաշ պատրաստելու, պետք է անսպասելի լինի `վիտամիններով հարստացնելով, մենք նաեւ հագեցած ենք արագ ածխաջրերով եւ դատարկ կալորիաներով:

Ջեմի կազմը

Կոմպոզիցիան, կալորիական բովանդակությունը, կաղամբի օգուտը եւ համը որոշում են բուժման մաս հանդիսացող հատապտուղները, մրգերը կամ բանջարեղենը, ինչպես նաեւ շաքարավազի չափը, որը տիրուհին ավելացնում է կերակրման ժամանակ: Որքան շաքարավազը, բնականաբար, այնքան բարձր է կալորիականությունը: Ամենաքիչ կալորիականությունը համարվում է «հինգ րոպե», որոնք պատրաստվել են տնտեսապես տնային տնտեսուհիների կողմից նվազագույն շաքարով:

Սեւ հաղարջի խառնուրդը: Եթե ​​շաքարի հետ շաղկապված է, ապա այդպիսի խառնուրդը վիտամին C- ի լավագույն աղբյուրն է: Սեւ հաղարջը ուժեղացնում է իմունային համակարգը, օգնում է պայքարել վիրուսների եւ բակտերիաների դեմ համաճարակի ընթացքում: Բացի այդ, սեւ հաղարջը պարունակում է երկաթ եւ կալիում, որը կարգավորում է արյան բանաձեւը:

Շաքարավազի շերտը օգտակար է նրանց համար, ովքեր ունեն տեսողության խնդիրներ, հապալասները պարունակում են կարոտին եւ ասկորբինաթթու, ինչպես նաեւ B խմբի, պաղպաղակի, մանգանի, օրգանական թթուների վիտամիններ: Iron է հապալասների մեջ պարունակվում է այն ձեւով, որը առավելագույնս ներծծվում է մարմնի կողմից: Բացի դրանից, հապալասները մեկը tannins լավագույն աղբյուրներից, որոնք չափազանց օգտակար են մարսողական խանգարումների.

Ազնվամորու խառնուրդը հայտնի է ացետիլալիսիլային թթու - ասպիրինի բնական անալոգի համար: Եվ այս պարագայում կարեւոր չէ, թե ինչպիսի խառնուրդը պատրաստվում է եռացող ազնվամորի կամ պարզապես հողի հատապտուղների արդյունքում: Ոչ թե ոչինչ ազնվամորու խառնուրդը ավանդաբար համարվում է ժողովրդական բժշկության լավագույն միջոցը սառը եղանակների համար:

Ելակի պահածոները, ինչպես նաեւ ելակի պահածոները, լավագույն հակաօքսիդանտներն են: A, E եւ C վիտամինների բարձր պարունակությունը կազմում է քաղցկեղի կանխարգելման, ինչպես նաեւ երիտասարդության եւ գեղեցկության պահպանման համար:

Քաղցրավենիքի խառնուրդը `սալոր, ծիրան, դեղձ, կեռասից կարող է լինել ոչ միայն օգտակար, այլեւ վտանգավոր, հատկապես երկարատեւ, ավելի քան մեկ տարվա պահեստից հետո: Ճիշտ է, մենք խոսում ենք ջեմ եւ պտուղի մասին, ոսկրերի հետ միասին եփում: Մրգային փոսերում պարունակում է ամիգալին, որը, ժամանակի ընթացքում, վերածվում է ածխաջրածնային թթու: Որքան երկար են պահվում քարե պտուղները, այնքան ավելի կվնասի թունավորումը: Հետեւաբար, բժիշկները խորհուրդ են տալիս ճաշ պատրաստելուց առաջ ոսկորները հեռացնել պտղից, կամ այդպիսի ջեմը պահել ավելի քան մեկ տարի:

Jam երեխաների համար

Անկեղծորեն վերաբերում են ջեմի մանկաբույժներին: Հաշվի առնելով որոշակի օգտակար հատկություններ ջեմում, մանկաբույժները նախազգուշացնում են գերակշռող արտադրանքի ռիսկերի մասին, ինչը մեծ ազդեցություն ունի երեխաների վրա, քան մեծահասակների համար: Մանկաբույժները ծանր են. Երեք տարեկան երեխաները, ընդհանուր առմամբ, չպետք է խառնել:

Երեք տարի հետո դուք կարող եք ավելացնել մի քանի գդալներ համեմունքներ դեպի բլիթներ կամ շիլա: Եվ վստահ եղեք, որ շատ ջուր խմել: Գլյուկոզան, որը զգալիորեն աճում է արյան մեջ քաղցր սպիումից հետո, բառացիորեն հանում է հյուսվածքների եւ օրգանների ջուրը, ինչը հանգեցնում է մետաբոլիկ խանգարումների:

Նիհարեցնող խառնուրդը

Jam - ոչ թե այն ապրանքը, որը կարող է օգնել նիհարել: Ավելին, կասկած չկա, որ քաղցրավենիքի, այդ թվում, ջեմի խառնաշփոթը հանգեցնում է քաշի ձեռքբերմանը: Բացառությունը հինգ րոպեանոց ջեմ է, առանց շաքարի ավելացման:

Ընդհանրապես, դա իսկապես ջեմ է, այլ ավելացնում է «դանդաղ» ածխաջրեր `հացահատիկային, մրգային աղցաններ կամ խմիչքներ: Ginger jam- ը ունի յուրահատուկ համ եւ, ինչպես ասում են, սիրողական: Բայց դա արագացնում է նյութափոխանակությունը, նպաստում է ճարպերի արագ դեգրադացմանը եւ, կարեւորվում է, քաղցրավենիքների խառնաշփոթությունները:

150 գ զամբյուղ, երկու խոշոր նարինջի կեղեւ, կես կիտրոնի հյութ, 75 մլ ջուր եւ 1 բաժակ շաքար:

Ginger արմատ, ողողել, կեղեւ, կտրել մեջ cubes. Կտրեց շաքարավազը մի բաժակ բանկա, լցնել եռացրած սառեցված ջուր: Մեկ այլ բանկա խաշած ջրի մեջ, նարինջի կեղեւը տեղադրեք: Ներծծում են երեք օր, երկու կամ երեք անգամ, փոխելով ջուրը:

Այնուհետեւ վերջապես ջուրը կտրեք, դանակով մատուցեք նարնջի կեղեւները: Թանձր խառնուրդը հատակին ներքեւ, լցնել մեկ բաժակ ջրի երրորդ մասը, թափել շաքարը, անընդհատ խառնել, ավելացնել թակած նարնջի կեղեւները եւ մատնահարդարը: Խառնուրդը բերված է եռալով, չմոռանալով անընդհատ ակտիվանալ, հեռացնել ջերմությունից: Երբ սառեցված է սենյակային ջերմաստիճանում, կրկնեք մինչեւ եռացող: Մի քանի ժամ անց, եւս մեկ անգամ, հինգ րոպեանոց ճաշ պատրաստելու սկզբունքով: Վերջին եռումից հետո հեռացնել շոգից, սառը, ավելացնել կես կիտրոնի հյութը, կազմակերպել ստերիլ բանկաների մեջ եւ փակել կոպը: Պահել սնկային խառնուրդը սառնարանում:

Դդմի ջեմ նարնջագույնով

Pumpkin հայտնի է իր ունակությունը կարգավորելու նյութափոխանակության եւ նարինջ - արագացնել այն:

3 կգ մաքրված դդմի պղպեղ. 2 խոշոր նարինջ, 1 կիտրոն, շաքար (ավելի քիչ, այնքան լավ):

Դդումը դդում, նարինջ եւ կիտրոնի խորովածի մեջ (ցանկալի է մաքրել ցիտրուսային սերմերը), դնել թավայի մեջ եւ շաքարավազով: Ներդիրը փոքր կրակի վրա, եւ անընդհատ խառնաշփոթի մեջ բերեք մի բարկանալ: 10 րոպե հետո անջատեք: Թող 3 ժամ կտրեք, ապա դանդաղ կրակ դնեք 15 րոպե եւ հեռացեք: Երբ սառչում է, ջեմը դրվում է ստերիլ բանկաների վրա:

100 գրամ շաքարավազի պարունակությունը պարունակում է ընդամենը 25 կիլոգրամ: Շաքարն ավելացնում է ջեմի կալորիականությունը:

Բերստովա Սվետլան InFlora.ru- ի կանանց ամսագրի համար

Նյութը օգտագործելով եւ վերանայելով, ակտիվ հղումը InFlora.ru- ի կանանց առցանց ամսագրի պարտադիր է:

Վիտամիններ պահվում են ջեմում:

Հավատարիմ, բայց ոչ բոլորը:

Մրգերի եւ հատապտուղների մեծ մասը, որոնցից պատրաստված ջեմը հայտնի են մեծ քանակությամբ բետա-կարոտինով (վիտամին A- ի նախնական), ասկորբինաթթուով (վիտամին C), B1, B2, E եւ PP վիտամինները:

Դրանցից բետա-կարոտին եւ ասկորբինաթթուները մասնակիորեն ոչնչացվում են, երբ բարձր ջերմաստիճանները ենթարկվում են: Հետեւաբար, մի քանի անգամ վիտամիններով, այս վիտամիններն իսկապես փոքր են: Սակայն B1, B2, PP եւ E վիտամինները բավականին thermostable են: Հատկապես, թթու հետքերում, որոնք մրգեր եւ հատապտուղներ են, եւ ջեմ: Եվ չնայած որ դրանց մի փոքր մասը եռացող ժամանակահատվածում նույնպես կուտակվում է, հիմնական գումարը պահպանվում է, եւ այդ վիտամինների տեսքով ջեմը գոյություն ունի:

Կալորիականության խառնուրդը

Խառնել բավարար կալորիա: Եվ դա, իհարկե, վնասում է մեր մարմնին: Կալորիաների ընդհանուր քանակը կախված է ճաշատեսակին ավելացված շաքարի քանակից: Իրականում շաքարը պարունակում է 370 կկալ, 100 գրամի դիմաց, բավականին բարձրորակ կալորիականությամբ:

Միեւնույն ժամանակ, մրգերն ու հատապտուղները պարունակում են մի քանի կալորիա, միջինում `100 գրամի դիմաց մոտ 30-50 կկալ: Այնուհետեւ, երբ խառնվում է պտղի եւ շաքարի հավասար համամասնությամբ, ջեմի կալորիական պարունակությունը կլինի 100 գրամի մոտ 200 կկալ: Կլինեն պակաս շաքար, եւ կալորիա պարունակությունը, համապատասխանաբար, կկրճատվի, եւ այդ պատճառով ջեմի վնասը այնքան էլ սարսափելի չի լինի:

Ինչպես է ջեմը ազդում նյութափոխանակության վրա:

Տարբեր: Եթե ​​մարմինը առողջ է եւ սովորաբար խմում է շաքարավազի սննդից, ապա B վիտամինների շնորհիվ ջեմի օգուտները զգալի են, այն ունի բավականին բարենպաստ ազդեցություն մարմնի վիճակի վրա: Եթե ​​շաքարային դիաբետի կամ գիրության տեսքով առկա խախտումներ արդեն առկա են, նույնիսկ շատ քաղցր է, միայն կուժեղացնի հիվանդությունների դրսեւորումները եւ վնաս կհասցնեն:

Jam uplifting?

Ճշմարիտ ճշմարտություն: Ինչպես ցանկացած քաղցր ապրանքի, մարմնի մեջ մարսվում է, առաջացնում է serotonin- ի արյունը, որը նույնպես կոչվում է ուրախության հորմոն: Սերոթոնիինի օգուտը, իր հերթին, այն է, որ այն հանգեցնում է ուղեղի տարբեր մասերի ակտիվացմանը եւ ուրախության զգացողության առաջացմանը: Դրանք այնպիսի գործոն են, ինչպիսիք են փափուկ թմրանյութը:

Արդյոք կաթը վնասում է ատամները:

Գուցե: Այն պարունակում է շաքար, որը մնում է բարակ ֆիլմի տեսքով ատամների միջեւ, ծառայում է որպես բակտերիաների լավ սնունդ: Եվ նրանք, իրենց հերթին, գաղտնի են մի շարք թթուներ, որոնք ոչնչացնում էմալը: Այս վնասների հետեւանքով կաթվածներ եւ ատամների քայքայումը: Դա բավականին հեշտ է խուսափել, եթե սովոր եք ատամների խոզանակից առաջ սովորել ուտել ջեմ (եւ այլ քաղցրավենիք): Կամ ջանասիրաբար լվանալուց հետո բերանը լվանալ: Այնուհետեւ շաքարից գրեթե չկան վնաս:

Ինչպես է թթու խառնուրդը ազդում ստամոքսի վրա:

Դիմանկար: Ամեն ինչ կախված է ստամոքսի վիճակը: Եթե ​​սպառողն ունենա ստամոքսի ցածր թթվայնության հետ կապված խնդիրներ, ապա այստեղ խառնուրդը միայն օգուտ կբերի: Այն կավելացնի իր թթուները եւ խթանում է մարսողական հյութերի արտադրությունը, աճող ախորժակը: Եթե ​​թթվայնությունը մեծանում է, եւ ավելի շատ պեպտիկ խոց է առաջանում, ջեմը կարող է վնասակար լինել:

Արդյոք մանրաթելը պահվում է ջեմով:

Անշուշտ այո: Երբ մանրաթել պատրաստելը գրեթե անփոփոխ է: Ուստի, ներթափանցելով, խթանում է իր աշխատանքը եւ հավաքում է բոլոր տեսակի վնասակար նյութերը: Իսկ զուգահեռաբար դանդաղեցնում է խոլեստերինի կլանումը: Որպես հետեւանք, ջեմի օգուտները, որոնք պարունակում են օպտիկամանրաթելային, այն է, որ աթերոսկլերոզային սպառնալիքն իսկապես նվազում է:

Պահպանումը օգնում է անձեռնմխելիությանը ձմռանը:

Որոշ չափով նպաստում է: Շնորհիվ արդեն իսկ նշված վիտամին E- ի, որը ներառում է գրեթե բոլոր պտուղները եւ հատապտուղները: Իսկ նույն ասկորբինաթթուի եւ կարոտինի մնացորդները զգալիորեն մեծացնում են անձեռնմխելիությունը: Հատկապես ջեմի այս առավելությունը բնորոշ է խմորեղենի եւ ազնվամորու արտադրանքների համար, որոնք ներառում են այդ հատապտուղների ոսկորները: Այս ոսկորներից շատերը չեն ծամում, բայց ատամների տակ ընկածները բերում են իրենց սեփական նպաստի մասը մարմնին:

Ինչպիսի ջեմ ավելի օգտակար է, քարերով կամ առանց:

Ոսկորներով առողջ: Հայտնի է, որ նույն ծիրանի կամ սալորի ոսկորները: իսկ ջեմում մնալով, այն տալիս է բնական համի եզակի ստվեր: Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ քարից թափված նյութերը եռում են: Այս նյութերը ոչ միայն ունեն յուրահատուկ համ եւ հոտ, այլ նաեւ մարմնի համար օգտակար հատկություններ ունեն: Հետեւաբար, ավելի լավ է ուտել ջեմը, օգուտը եւ թքել ոսկորները, քան վայելել համասեռ փափուկ զանգվածը:

Варенье и джем – одно ли это блюдо?

Нет. Главное отличие варенья от джема – сохранность формы самих плодов. Они могут, конечно, немного развалиться, но в общем определённую форму сохранят. Джем же специально уваривают до такого состояния, когда все исходные продукты полностью теряют форму и превращаются в максимально однородную массу. Кстати, такое уваривание длится дольше и приводит в уменьшению пользы джема по сравнению с пользой вареньем.

Կան այլ խնդիրներ, որոնք ավելի հաճախ կապված են կոնկրետ պտուղներից պատրաստված ջեմերի տարբեր տեսակների օգուտների եւ վնասների հետ: Բայց նրանց հետ գործելու համար ավելի հեշտ է մանրակրկիտ ուսումնասիրել բնօրինակ արտադրանքի հատկությունները, ապա հաշվի առնել պատրաստման ընթացքում ջերմային բուժման ազդեցությունը:

Ջեմում օգտագործման համար կա: Մենք շաքար ենք տատիկի նախապատրաստություններում

Արդյոք վիտամինները մնում են այն ժամանակ, երբ պատրաստում են ջեմ: Արդյոք ազնվամորու խառնուրդը իսկապես օգնում է ցրտին: Մենք միասին հասկանում ենք դիետոլոգի հետ:

Jamը համարվում է առավել օգտակար աղանդերից մեկը: Սա ձմռան համար նախատեսված բանջարեղենի օգտագործումն է, ինչպես ասում է իմ տատիկը: Եվ մենք հավատում էինք: Ազնվամորու խառնուրդը վարակված է, հաղարջ - ավիտամինոզ: Բայց հատապտուղները իսկապես պահպանում են իրենց օգուտները ավազանում պատրաստելուց հետո: Մենք դասավորում ենք Աննա Իվաշկեւիչը, սննդաբան, կլինիկական դիետոլոգ, Կլինիկական սնուցման ազգային ասոցիացիայի անդամ:

«Մանկությունից, ջեմով ջուրն առնչվում է տատիկի ջերմ հավաքույթներին եւ ուտում է համեղ աղանդեր, որոնք աճում են սեփական այգում: Ժամանակակից աշխարհում մենք գնացել ենք հետագա բոլոր տիպի տոնավաճառներում, դուք կարող եք ձեռք բերել համեմունքներ կոնյակից մինչեւ մատներ:

Մենք մանրամասնորեն կհասկանանք, թե ինչ խառնուրդը: Սա արեւելյան սլավոնական ավանդական աղանդեր է, որը արտադրվում է մրգերի, հատապտուղների, վարդի տերեւների, ընկույզների, կոնյակների, բանջարեղենի պահածոների պատրաստմամբ: Jam ունի heterogeneous հյուսվածք եւ բաղկացած է անհատական ​​կտորների / հատապտուղների եւ հեղուկ օշարակ. Սա դրա հիմնական տարբերությունն է մաֆիոզից, ջեմից եւ ջեմից:

Այս աղանդերի սննդանյութերի կազմը կախված է այն ապրանքների վրա, որոնցից պատրաստվում է պատրաստել: Եթե ​​դուք չեք մանրամասնում, ապա կարելի է նշել, որ ջեմը պարունակում է ցինկ, A, B, C, PP վիտամիններ եւ այլն »:

Դա, իրոք, կարող է օգտագործվել colds որպես febrifuge. Խոսքը ազնվամորու մասին է խոսում: Դա լավ օգնում է սնկերի եւ գրիպի դեմ, նաեւ օգտագործվում է տարբեր նյարդային խանգարումների եւ վարակիչ հիվանդությունների բուժման ժամանակ:

Երբ բարձր ջերմության վերամշակման հատապտուղները, իհարկե, կորցնում են իրենց օգտակար հատկությունները, բայց ոչ 100 տոկոսը: Ջեմը հարմար է սառը եղանակին, երբ մենք հնարավորություն չունենք ձեռք բերել թարմ հատապտուղներ եւ պտուղներ եւ ստանալ անհրաժեշտ քանակությամբ վիտամիններ, որոնք մեր մարմինն են:

Բարձր շաքարի պարունակությունը: Jam- ը պատրաստված է հումքից, որոնք հարուստ են սահարոզի մեջ `մրգեր, հատապտուղներ: Եվ դրա մեջ շատ շաքար է տեղադրվում: Հաճախ 1 կգ շաքարի հարաբերակցությունը 1 կգ հատապտուղների համար: Հետեւաբար, ջեմի օգտագործումը կարող է բացասական ազդեցություն ունենալ շաքարային դիաբետով հիվանդների վրա:

Առավել օգտակար ջեմ

Ջեմի բոլոր սորտերի մեջ առավել օգտակար տարբերակն է հինգ րոպեանոց ջեմ: Խոհարարության էությունը արդեն հայտնի է անունից. Այն կարող է պատրաստվել տարբեր հատապտուղներից եւ պատրաստել այն, որ շաքարի ավելացումը սահմանափակ է:

Մտածեք համի ամենատարածված տարբերակները:

Dandelion- ը իդեալական է լյարդի, բրոնխոֆուլուսային համակարգի հիվանդությունների համար:

Ռմբաբլրի հատումներից փաթաթվածը մեղմ ազդեցություն ունի:

Դդմի ջեմ. Եթե ​​դուք օշարակի փոխարեն շաքար ավելացնեք, դդումի կտորները չեն պահում իրենց ձեւը, եւ դուք կստանաք համեղ ջեմ:

Կարագի ջեմ. Գոյություն ունեն մի քանի տարբերակներ. Կտրումը կարող է լինել մեծ կամ փոքր, ինչպես նաեւ, եթե դուք չորացրեք կտրտած գազարի կտորները եւ դրանք շաղ տալ շաքարավազի հետ, դուք կստանաք բնօրինակը շողոքորթված մրգեր:

Ներկայացնելով ապացուցված ջեմ բաղադրատոմսեր.

1 կգ թարմ ազնվամորի 800 գ շաքար

Քայլ 1. Պարզեք ազնվամորիները, բայց մի լվացեք դրանք: Լցնել մի հարթ ափսեի վրա եւ շաքարավազի հետ: Մեկ ժամով մեկնել:

Քայլ 2. Դրոշը շաքարով դնել տապակի մեջ: Տեղադրեք վառարանը եւ բերեք եռացրեք, բայց մի պատրաստեք:

Քայլ 3. Roll jam- ը մաքուր բանկաների մեջ: Այն ավելի լավ է պահել սառնարանում: Այս նախապատրաստմամբ, ջեմը կպահպանի գույնը եւ հատապտուղները փափուկ կլինեն:

1 կգ խնձոր 1 կգ շաքարավազ 1 բաժակ ջուր

Խնձորը պետք է բավականին ամուր եւ հյութալի լինի: Վաղ քաշված սորտերը հարմար չեն:

Քայլ 1. Լվանալ խնձոր, հանել սերմերը եւ կտրել փոքր շերտ:

Քայլ 2. Խառնել օշարակ. 1 կգ շաքարավազի համար `1 բաժակ ջուր: Բերել մինչեւ օշարակ պարզ ու հաստ.

Քայլ 3. Ավելացնել խնձոր է օշարակ, խառնել մանրակրկիտ, բերում է եռալ եւ անջատել: Թողնել առնվազն 6 ժամ: Կրկնել այս ընթացակարգը եւս 3 անգամ:

Քայլ 4. Վերջին անգամ մի փոքր ավելի շատ եփեք, որպեսզի խնձորները պատրաստվեն մինչեւ վերջ: Cool եւ decompose մեջ մաքուր բանկա:

Խորհուրդ. Jam պատրաստ է, երբ մի կաթիլ օշարակ, որը ընկել է հարթ մակերեսին, ունի կաթիլ - նման վիճակում է եւ չի տարածվում, եւ խնձորները թափանցիկ են:

Ցուկկինի Ջեմը

1 կգ ցուկկինի 1 կգ շաքար ½ բաժակ ջուր 1 կիտրոն

Քայլ 1. Ապուրը եփել ջրից եւ շաքարից, կտրել ցուկկինը փոքր խորանարդի մեջ եւ ավելացնել օշարակ:

Քայլ 2. Կաթել եռացրեք: Ապա ավելացրեք կիտրոնի կեղեւ: Եռացնել բոլոր 45 րոպեները:

Սալոր աղի

1 կգ սալոր 1 կգ շաքարավազ -1.2 լ ջուր 1 տ.ս. լ սոդա

Քայլ 1. Լվանալ լվանալը, կտրատել յուրաքանչյուրը կիսով չափ եւ ոսկորները հեռացնել:

Քայլ 2. Սառեցրեք սոդա մեկ լիտր ջրի մեջ եւ մեկ օրվա համար քսել աղբը:

Քայլ 3. Քսելուց հանեք լուծույթը եւ լվացեք մանրակրկիտ:

Քայլ 4. Ներդիր շաքարավազի մեջ գդալ ջրի մեջ, լցնել մնացած բաժակ ջուրը, խառնել եւ օշարակի եփել:

Խորհուրդ. Անհրաժեշտ է ջերմացնել մինչեւ շաքարը լիովին հալեց: Սուր մակերեսին ընկած օշարակի կաթիլը չպետք է տարածվի:

Քայլ 5. Սալորները օշարի մեջ դնել եւ եփել եփելուց մոտ 1 ժամ, եփեք փրփուրը պատրաստման ընթացքում:

Քայլ 6. Ջեմը տարածվում է ստերիլացված բանկաների վրա, մոտավոր ստերիլացված կափարիչներով, ձմռանը թողնում կամ անմիջապես ուտում:

Սառեցնել, չորացնել կամ խառնել: Ինչ պահում են լավագույն պահպանված վիտամինները

Խնամող սեփականատերերի բերքի շրջանում հարցն այն է, թե ինչպես կարելի է տնային պայմաններում հնարավորինս վիտամիններ պահպանել: Գիտության ազգային ակադեմիայի այգեգործության ինստիտուտի առաջատար գիտաշխատող Մարիա Մաքսիմենկոն GO.TUT.BY- ին ասել է, թե ինչ անել դա:

Մարիա Մաքսիմենկոն, գյուղատնտեսական գիտությունների թեկնածու, վերամշակման եւ պահեստավորման բաժնի առաջատար գիտաշխատող: Լուսանկարը `Ելենա Կլեշչենկ, TUT.BY

Վիտամիններ ջեմում

Վիտամինը պահվում է ջեմում, բայց ոչ բոլորը:

Մրգերի եւ հատապտուղների մեծ մասը հայտնի է մեծ քանակությամբ բետա-կարոտինով (վիտամին A- ի նախնական), ասկորբինաթթուով (վիտամին C), B1, B2, E եւ PP վիտամիններով:

Դրանցից բետա-կարոտին եւ ասկորբինաթթուները մասնակիորեն ոչնչացվում են, երբ բարձր ջերմաստիճանները ենթարկվում են: Հետեւաբար, մի քանի անգամ վիտամիններով, այս վիտամիններն իսկապես փոքր են: Սակայն B1, B2, PP եւ E վիտամինները բավականին thermostable են: Հատկապես, թթու հետքերում, որոնք մրգեր եւ հատապտուղներ են, եւ ջեմ: Եվ չնայած որ դրանց մի փոքր մասը եռացող ժամանակահատվածում նույնպես կուտակվում է, հիմնական գումարը պահպանվում է, եւ այդ վիտամինների տեսքով ջեմը գոյություն ունի:

Ջեմի մասին ամենատարածված հարցերը

1. Կալորիականությունը:

Խառնել բավարար կալորիա: Եվ դա, իհարկե, վնաս է մեր մարմինին: Կալորիաների ընդհանուր քանակը կախված է ճաշատեսակին ավելացված շաքարի քանակից: Իրականում շաքարը պարունակում է 370 կկալ, 100 գրամի դիմաց, բավականին բարձրորակ կալորիականությամբ:

Միեւնույն ժամանակ, մրգերն ու հատապտուղները պարունակում են մի քանի կալորիա, միջինում `100 գրամի դիմաց մոտ 30-50 կկալ: Այնուհետեւ, երբ խառնվում է պտղի եւ շաքարի հավասար համամասնությամբ, ջեմի կալորիական պարունակությունը կլինի 100 գրամի մոտ 200 կկալ: Կլինեն պակաս շաքար, եւ կալորիա պարունակությունը, համապատասխանաբար, կկրճատվի, եւ այդ պատճառով ջեմի վնասը այնքան էլ սարսափելի չի լինի:

2. Ինչպես է ազդում նյութափոխանակության վրա:

Տարբեր: Եթե ​​մարմինը առողջ է եւ սովորաբար խմում է շաքարավազի սննդից, ապա շնորհիվ B վիտամինների, ջեմը ունի բարենպաստ ազդեցություն մարմնի վիճակի վրա: Շաքարային դիաբետի կամ գիրության տեսքով արդեն իսկ առկա խախտումները, նույնիսկ քաղցր քաղցը, միայն կխորացնեն հիվանդությունների դրսեւորումները:

3. Ցրտահարություն:

Ճշմարիտ ճշմարտություն: Ինչպես ցանկացած քաղցր ապրանքի, մարմնի մեջ մարսվում է, առաջացնում է serotonin- ի արյունը, որը նույնպես կոչվում է ուրախության հորմոն: Սերոթոնիինի օգուտը, իր հերթին, այն է, որ այն հանգեցնում է ուղեղի տարբեր մասերի ակտիվացմանը եւ ուրախության զգացողության առաջացմանը: Դրանք այնպիսի օգտակար հատկություններ են, ինչպիսիք են փափուկ թմրանյութը:

4. Արդյոք վնասում է ատամներին:

Գուցե: Այն պարունակում է շաքար, որը մնում է բարակ ֆիլմի տեսքով ատամների միջեւ, ծառայում է որպես բակտերիաների լավ սնունդ: Եվ նրանք, իրենց հերթին, գաղտնի են մի շարք թթուներ, որոնք ոչնչացնում էմալը: Արդյունքում `կարիերան եւ ատամների քայքայումը:

Դա բավականին հեշտ է խուսափել, եթե սովոր եք ատամների խոզանակից առաջ սովորել ուտել ջեմ (եւ այլ քաղցրավենիք): Կամ ջանասիրաբար լվանալուց հետո բերանը լվանալ: Այնուհետեւ շաքարից գրեթե չկան վնաս:

5. Ինչպես է թթու խառնուրդը ազդում ստամոքսի վրա:

Դիմանկար: Ամեն ինչ կախված է ստամոքսի վիճակը: Եթե ​​ուտողն ունի ստամոքսի ցածր թթվայնության հետ կապված խնդիրներ, ապա ջեմը միայն լավ է: Այն կավելացնի իր թթուները եւ խթանում է մարսողական հյութերի արտադրությունը, աճող ախորժակը: Եթե ​​թթվայնությունը ավելանում է, եւ նույնիսկ ավելի շատ պեպտիկ խոց է առաջանում, ջեմը հակադրվում է:

6. Մանրաթելը պահվում է ջեմով:

Անշուշտ այո: Երբ մանրաթել պատրաստելը գրեթե անփոփոխ է: Ուստի, ներթափանցելով, խթանում է իր աշխատանքը եւ հավաքում է բոլոր տեսակի վնասակար նյութերը: Իսկ զուգահեռաբար դանդաղեցնում է խոլեստերինի կլանումը: Արդյունքում աթերոսկլերոզի վտանգը իսկապես նվազում է:

7. Ձմռանը անձեռնմխելիության պահպանումը:

Որոշ չափով նպաստում է: Շնորհիվ արդեն իսկ նշված վիտամին E- ի, որը ներառում է գրեթե բոլոր պտուղները եւ հատապտուղները: Իսկ նույն ասկորբինաթթուի եւ կարոտինի մնացորդները զգալիորեն մեծացնում են անձեռնմխելիությունը:

Սա հատկապես ճիշտ է, որ այն ծառերի եւ ազնվամորու արտադրանքներից է, որոնք ներառում են այդ հատապտուղների ոսկորները: Այս ոսկորներից շատերը չեն ծամում, բայց ատամների տակ ընկածները բերում են իրենց սեփական նպաստի մասը մարմնին:

8. Ինչպիսի ջեմ ավելի օգտակար է `ոսկորներով կամ առանց:

Ոսկորներով առողջ: Հայտնի է, որ միեւնույն ծիրանի կամ սալորի ոսկորները, իսկ ջեմում մնալով, տալիս են բնական համի եզակի ստվեր: Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ քարից թափված նյութերը եռում են: Այս նյութերը ոչ միայն ունեն յուրահատուկ համ եւ հոտ, այլ նաեւ մարմնի համար օգտակար հատկություններ ունեն: Հետեւաբար, ավելի լավ է ուտել ջեմ եւ թքել ոսկորները, քան վայելել համասեռ փափուկ զանգվածը:

9. Jam եւ jam - այս մեկ ուտեստ է:

Ոչ Ջեմի եւ ջեմի հիմնական տարբերությունը մրգերի ձեւի պահպանությունն է: Նրանք, անշուշտ, կարող են ընկնել մի փոքր, բայց ընդհանուր առմամբ նրանք կպահպանեն որոշակի ձեւ: Ջեմը հատուկ խաշած է այնպիսի վիճակում, երբ բոլոր բնօրինակ արտադրանքը լիովին կորցնում է իր ձեւը եւ վերածվում է առավել միատարր զանգվածի: Ի դեպ, նման եռացողը տեւում է ավելի երկար եւ հանգեցնում է ջեմի կրճատման առավելությունների նվազմանը:

Կան կոնկրետ պտուղներից տարբեր խառնուրդների հետ կապված այլ խնդիրներ: Բայց նրանց հետ գործելու համար ավելի հեշտ է մանրակրկիտ ուսումնասիրել բնօրինակ արտադրանքի հատկությունները, ապա հաշվի առնել պատրաստման ընթացքում ջերմային բուժման ազդեցությունը:

Երբ է լավագույնս սկսել պահածոյացում:

Իդեալում, անմիջապես բերքահավաքից կամ միրգ գնելուց հետո, վստահ է մասնագետը: Մեր տատիկները պատահաբար չեն ուղարկում իրենց թոռներին `ծառի բուռից կամ խնձորի հատապտուղներից: Իսկ գիտությունը հաստատում է, որ հումքի պտուղը կամ հատապտուղը, որը նույնիսկ դանակը չի դիպչում, սննդարարների ամենահարուստն է:

- Մրգեր ծնողական գործարանից հեռացնելուց հետո, պատկերացրեք, «շնչեք»: Նրանք շարունակում են շատ կենսաքիմիական գործընթացներ, - բացատրում է Մարիա Մաքսիմենկոն: - Եվ դա տեղի է ունենում մրգի մեջ կենսաբանական ակտիվ նյութերի հաշվին: Որքան երկար է միրգը կամ հատապտուղը բերքից հետո, այնքան մեծ է այդ նյութերի սպառումը, եւ, հետեւաբար, մրգի սննդային արժեքը նվազում է:

Մասնագետը խորհուրդ է տալիս կրճատել հումքի նախապատրաստման ժամանակը, մեր դեպքում, մաքրելու եւ մանրացնելով: Քանի որ թթվածնի հետ շփման արդյունքում օքսիդացման գործընթացները ակտիվանում են, ոչնչացվում են կարեւոր օգտակար նյութեր:

Կանխման ինչ մեթոդներ են առավել բարենպաստ:

Այգեգործության ինստիտուտը հետազոտություն է անցկացրել սեւ հաղարջի մշակման եւ պահպանման տարբեր մեթոդների վերաբերյալ `պարզելու համար, թե որն է նրանց կենսաբանական արժեքը: Վիտամին C- ի (ասկորբինաթթու) պարունակության մեջ փորձարկվելը բոլոր վիտամինների առավել ծաղր ու անկայուն է:

Առավել հուսալի մեթոդը սառույցով էր սառչում: Հացահատիկից հետո վեց ամիս հետո վիտամին C- ի մոտ 25% -ով ոչնչացվել է սառեցված հատապտուղների մեջ: Երկրորդ տեղում ցորենի օշարակում սառնամանիքները կորցրել են այդ վիտամինի 27% -ը: Երրորդ տեղում `կոմպոտ (29%) եւ սառեցված կարտոֆիլ (30%):

Խորացված հատապտուղների մեջ, հացահատիկով եւ մանրացված հատապտուղներով հյութ, ասկորբինաթթվի պարունակությունը մոտավորապես նվազել է `կեսով:

Այն փաստը, որ լավը չորանում է պահում սննդային արժեքը, առասպել է:

- Վիտամին C- ն շարունակում է մնալ նախնական գումարի 30 տոկոսից ավելին, - ասում է փորձագետը: - Բացի այդ, վիտամին A- ի զգալի մասը ոչնչացվում է, միայն արդյունաբերական միջավայրում չորանում կարող է լինել նուրբ: Այնտեղ կիրառվում են հատուկ թանկարժեք տեխնոլոգիաներ: Եվ պատշգամբում կամ երկրում (հատկապես արեւից պաշտպանված վայրում) չորացրած պտուղները չեն պահպանում վիտամիններ:

Մեկ այլ բան, երբ չորացրած հատապտուղները շատ վիտամիններով պարունակվում են, օրինակ, վայրի վարդը: Կա մեծ քանակությամբ վիտամին C (մոտ 1600 մգ, սալորի համեմատությամբ `հարյուր անգամ պակաս), այնպես որ, եթե մի մասը կորչում է, դեռեւս հացահատիկը մնում է հուսալի աղբյուր:

Կարող է բոլոր մրգերը սառել:

Մարիա Մաքսիմենկոն ասում է, որ գրեթե ցանկացած միրգ դա հարմար է: Առավել հարմար է `քարի եւ հատապտուղներով միրգ: Մեկ այլ բան է այն, որ որոշ սորտերի կորցնում են իրենց ճաշակն ու բույրը (կամ դրանց արտաքինը վատթարանում է): Օրինակ, սառեցումը կպահպանի կեռասի կենսաբանական արժեքը որքան հնարավոր է, բայց սառույցից հետո, նրա տեսակներից շատերը նայում են անտարբեր եւ ունեն յուրահատուկ բուրմունք, որ ոչ բոլորն են սիրում:

Խնձորի համար վիտամինների պահպանման առումով նախընտրելի է խմել `խմորման գործընթացը նպաստում է վիտամին C- ի պահպանմանը: Նույն պատճառով խմորումն առավել օգտակար է կաղամբի համար, եւ ոչ թե պահածոներ, որպես մոլիբդենի կամ թթու վարունգ:

Եթե ​​դուք ավելացնում եք շաքարավազ, ապա ավելի քիչ վիտամիններ կլինեն:

Մարիա Մաքսիմենկոն դա համարում է ընդհանուր սխալ ընկալում:

«Այս եզրակացությունը հիմնված է նյութի զանգվածային հարաբերության եւ հումքի մեջ վիտամինի պարունակության սխալ պատրաստման վրա հիմնված մեկնաբանության վրա», - բացատրում է նա: - Շաքարի կշիռները հատապտուղ կամ մրգային զանգված: Հաճախ հաճախ ընդունվում է 1 կգ 1 կգ հումքի դիմաց: Օրինակ, մինչեւ վիտամինի պահպանումը, 100 գ-ի համար եղել է 20 մգ, 100 գ քաղցր զանգվածում դա կեսն է, բայց միայն այն պատճառով, որ քաշը կրկնապատկվել է շաքարի պատճառով: Իրականում վիտամինը «զտված է», բայց նա ինքն իրեն չի դառնում: Եթե, իհարկե, նա փլուզվեց ջերմային բուժման կամ այլ պատճառներով:

Շաքարի օգտագործումը որոշ դեպքերում նույնիսկ օգնում է պահպանել պտղի օգտակար հատկությունները: Օրինակ, համը եւ գույնը սառեցված ելակի ժամանակ: Եթե ​​դուք մի հատապտուղ դնեք սառնարանի մեջ շաքարի սառնարան, այն գրեթե չի հոտում, երբ ջերմացվում է եւ գունատ է դառնում:

Ինչ վիտամիններ պետք է փրկվեն հատկապես ուշադիր:

Մեկը արժեքավոր վիտամիններից `B9 (folic թթու): Այն կարգավորում է արյան ձեւավորում, անհրաժեշտ է հորմոնալ համակարգի համար: Ֆոլիկ թթուները շատ վախենում են ջերմային բուժումից: Հետեւաբար, սպանախը, վարսակավորները, ազնվամորիները, սամիթը, մաղադանոսը, որտեղ ամենից շատն են, անցանկալի է եւ պաղեցնում են եւ եռում են, հակառակ դեպքում կորցնում եք արժեքավոր նյութի 90% -ը:

Ի դեպ, պտղի մեջ ֆոլաթթուի բովանդակությունը շատ կախված է արեւոտ օրերից: Եթե ​​կա շատ արեւ, դա 2-3 անգամ մեծ է, քան ամպամած ու անձրեւոտ օրերին:

Վիտամին A (բույսերի արտադրանքի մեջ, նրա նախատիպը բետա-կարոտին է) չի վախենում ջերմաստիճանից: Հետեւաբար, եթե դուք շահագրգռված եք պահպանել այս կոնկրետ վիտամին, պտուղները `բարձր պարունակությամբ` գազար, լոլիկ, ծիրան, դդում, սպանախ - կարելի է ապահովորեն պաստել եւ թթու: Երբ պահածոյացված մրգերի եւ բանջարեղենի մանրէազերծումը խաթարում է կարոտինի միայն 10% -ը: Հիմնական բանը չպետք է խմել կարոտին ջրի մեջ չորս ժամ կամ ավելի բաց (այն, սկզբունքորեն, բավականաչափ դժվար է որոշելու այս ձեւը):

Կարոտեն պարունակող մրգերի պահպանումը առավել օգտակար է բուսական յուղի ավելացման համար, ճարպերում, բետա-կարոտին լուծարվում է, եւ այս ձեւով ավելի լավ է կլանել մարմնի մեջ:

Շատ վիտամիններ համեմատաբար դիմացկուն են կարճաժամկետ ջերմային բուժմանը: խմբում (կան շատերը տանձի, լոլիկի, ծաղկակաղամբի եւ սպանախի) եւ այլն վիտամին p (chokeberry, սեւ հաղարջ, խաղող, լոռամիրգ, գազար, կաղամբ): Վիտամին P- ը լավ պահպանված է հյութերում: Օրինակ, վեց ամիս անց խնձորի մեջ Վիտամին P- ը մնում է բնօրինակի 80-85% -ը: Ի դեպ, այս վիտամինը օգնում է կանխարգելել սկլերոզը, կայունացնել արյան ճնշումը եւ լավ ազդեցություն ունենալ thyroid գեղձի ֆունկցիայի վրա:

Որքան ջեմ կպցնել, որպեսզի չկորցնել վիտամիններ:

Ավելի քան 45 րոպե: Blanch- ը (գոլորշու կամ տաք ջրով կարճաժամկետ բուժում) `ոչ ավելի, քան մի քանի րոպե, ապա անմիջապես սառը: Հատուկ ջերմամատակարարման ժամանակահատվածը սննդանյութերի լուրջ կորուստ է, մասնագետը զգուշացնում է:

Մարիա Մաքսիմենկոն նաեւ խորհուրդ է տալիս կրճատել թթվածնի եւ ջրի հետ շփումը, երբ դուք պատրաստում եք ջրում կամ բանջարեղեն մանրացնել: Պարզապես, պատրաստեք կափարիչը սերտորեն փակված: Так витаминов остается больше.

Какую посуду лучше использовать?

При соприкосновении с ионами железа активизируются процессы окисления, из-за чего некоторые полезные вещества в плодах разрушаются. Запрет касается в основном алюминиевых кастрюль, ложек и другой посуды (нержавеющая сталь этого недостатка лишена). Уменьшить содержание витаминов может даже… вода с повышенным с содержанием железа. Դուք կարող եք կրճատել վիտամինները, եթե դուք պարզապես լվացեք պտուղը, չխոսենք խոհարարության մասին:

Loading...